En gjenopplivet ølbryggingstradisjon som startet tilbake på 1400-tallet i Vadstena klosterområde.
Visste du at Vadstena kloster var hjemsted for Nordens største ølbryggerier i middelalderen? Noen av bryggeribygningene er bevart rett foran klosterkirken, og arkeologiske rapporter viser mange interessante funn. Våren 2019 lanserte vi vårt første historiske øl, skapt med utgangspunkt i gamle litteraturkilder og kulturvekster. La deg skjemme bort med valgmuligheter!
En liten historieleksjon
Vadstena Klosterbryggeri var viden kjent for sitt kvalitetsøl og var Nordens største bryggeri i middelalderen (fra 1400-tallet og fremover). Det er selvsagt vanskelig å vite hva "høy kvalitet" betydde i middelalderen. Det man vet, er at vannet stort sett var udrikkelig på grunn av ulike forurensninger i form av bakterier fra kloakk som sivet ned i drikkevannsbrønnene. Da var det like greit å drikke øl (og vin). 85-225 personer (sannsynligvis flere) anslås å ha fått sin del av brygget - for klosterbrødrene rundt 5 liter om dagen. Det blir ganske mange liter i løpet av et år.
Kunnskapen om brygging kom ganske sikkert fra andre klostre i Tyskland. Gnadenberg i Bayern nevnes som et mulig sted (som senere ble Birgittakloster). Menneskene i klostrene var lærde og delte sannsynligvis kunnskap og erfaringer med hverandre - også om ølbrygging, som Bayern var tidlig ute med.
Vadstena Klosterbryggeri hadde eget mälteri, noe som innebar at de kunne kjøpe inn umaltet bygg fra nabogårdene i Midt-Sverige. Det ble også kjøpt inn malt, og i litteraturen nevnes hovedsakelig Öland, men i perioder ble det også levert malt fra Södermanland, Östergötland osv.
Når det gjaldt humle, ble det i 1442 lovfestet at hver gård skulle ha en humlegård med 40 stokker, noe som ble økt til 200 stokker i 1472. Kongen ville ha sitt øl og ønsket å redusere importen fra det daværende Tyskland. Kjente steder hvor Sverige importerte humle av høy kvalitet var Braunschweig, men det finnes ingen bevarte opplysninger om hva slags humle som vokste der - sannsynligvis Hallertau (i varianter) og/eller Saaz, som i dag omtales som edle humlesorter. Grunnstammene som ble plantet var importert fra Tyskland, og flere av våre forsvenskede sorter som fortsatt finnes i dag, er nesten identiske med disse tyske sortene.
Vadstena Kloster øl i dag
I dag er klosterbryggeriet en samling mennesker, alle med en stor interesse for øl og Vadstenabrygden i særdeleshet. Vi ønsker å grave dypere i historien, granske hver eneste bok, snu hver eneste klostersten på jakt etter kunnskap. Takket være hjemmebryggerboomen har vi større sjanse til å finne de riktige malt- og humlesortene. På Warbro Kvarn utenfor Sköldinge i Sörmland meltes gamle avlinger. Flere steder i Sverige dyrkes det nå flere sorter av "svensk" humle til ølproduksjon.
Vi bruker kun svensk malt fra Warbro Kvarn og den edle humlesorten Saaz fra Böhmen. Disse ingrediensene sammen med det nå bakteriefrie, fine kildevannet fra Vättern (som er et fantastisk vann å brygge øl med) gjør at vi nærmer oss et historisk øl. Vi kommer til å finjustere oppskriften og utvikle flere varianter. Du kan i alle fall være sikker på at det vil komme en rekke gode øl å nyte i fremtiden - alt med respekt for det historiske ølhåndverket som lekmannssøstrene på klosteret har utført. Ølet er brygget av Patric på Fors Bryggeri i Motala.
I 2020 ble vi kjent med en ny brygger ved navn Andreas Fejes som driver bryggeriet Vreta Kloster Bryggeri hvor det kun brygges øl i belgisk stil. Sammen har vi brygget en belgisk blond med friske toner av sitrus som har fått navnet Heliga Birgitta.
Bli med på en prøvetime!
Malt er korn, vanligvis bygg, som har blitt lagt i bløt i vann og fått spire. Spirene produserer enzymet amylase, som sørger for at stivelsen i maltet omdannes til maltsukker når maltet bløtlegges, slik som ved brygging.
Den første dokumenterte dyrkingen av humle fant sted i 736 i Hallertau i dagens Tyskland, og humle ser ut til å ha blitt brukt i ølbrygging allerede da. Humle nevnes i forbindelse med øl tidlig på 800-tallet.
